Bourgeons de cassis absolute

Το "Bourgeons de cassis absolute" (απόλυτο εκχύλισμα από οφθαλμούς μαύρου φραγκοστάφυλου) είναι ένα πολύτιμο συστατικό αρωματοποιίας που προέρχεται από τους οφθαλμούς του μαύρου φραγκοστάφυλου (Ribes nigrum). Το άρωμά του χαρακτηρίζεται από φρουτώδεις, μαρμελαδένιες νότες στην κορυφή, ενώ στη συνέχεια αναδύονται υποστηρικτικές νύξεις κέδρου και γαρύφαλλου. Αυτό το πολυδιάστατο αρωματικό προφίλ το καθιστά ιδιαίτερα δημοφιλές στη δημιουργία αρωμάτων υψηλής ποιότητας, προσφέροντας βάθος και πολυπλοκότητα στις συνθέσεις. Το cassis (όπως συχνά αναφέρεται) χρησιμοποιείται συχνά σε αρώματα που επιδιώκουν να αποδώσουν φρέσκες, φρουτώδεις και ελαφρώς ξυλώδεις νότες.

1. Οι οφθαλμοί του μαύρου φραγκοστάφυλου συλλέγονται νωρίς την άνοιξη, πριν ανθίσουν, όταν η συγκέντρωση των αρωματικών ενώσεων βρίσκεται στο υψηλότερο σημείο της, εξασφαλίζοντας την πλούσια αρωματική σύνθεση του τελικού εκχυλίσματος.

2. Το εκχύλισμα οφθαλμών μαύρου φραγκοστάφυλου χρησιμοποιείται στην αρωματοποιία από τις αρχές του 20ού αιώνα, όταν Γάλλοι αρωματοποιοί ανακάλυψαν τις μοναδικές του ιδιότητες και το ενσωμάτωσαν σε κλασικές συνθέσεις που παραμένουν δημοφιλείς μέχρι σήμερα.

3. Η χαρακτηριστική μυρωδιά του οφείλεται σε ειδικές ενώσεις που ονομάζονται τερπένια, τα οποία βρίσκονται στους οφθαλμούς και τα φύλλα του φυτού. Αυτές οι ενώσεις λειτουργούν στη φύση ως προστατευτικός μηχανισμός για το φυτό, ενώ στην αρωματοποιία προσφέρουν τις πολύπλοκες νότες που κάνουν το συστατικό τόσο περιζήτητο.

Το Ερευνητικό Ινστιτούτο για Υλικά Αρωματοποιίας (RIFM) βρίσκεται στη διαδικασία ολοκλήρωσης μιας ολοκληρωμένης αξιολόγησης ασφαλείας για το απόλυτο εκχύλισμα οφθαλμών μαύρου φραγκοστάφυλου (bourgeons de cassis absolute). Μόλις ολοκληρωθεί, θα υποβληθεί σε αξιολόγηση από την Επιτροπή Ειδικών για την Ασφάλεια Αρωμάτων και θα ακολουθήσει δημοσίευση σε επιστημονικό περιοδικό με κριτές. Μέχρι την ολοκλήρωση αυτής της διαδικασίας, συνιστάται γενική προσοχή σε άτομα με ευαισθησία σε αρωματικά συστατικά.