Butyric acid

Το βουτυρικό οξύ (butyric acid) πήρε το όνομά του από την αρχαία ελληνική λέξη "βούτυρον" που σημαίνει βούτυρο. Αυτό το συστατικό απαντάται φυσικά σε διάφορα τυριά και χρησιμοποιείται στην αρωματοποιία για να προσδώσει ζεστές, γαστρονομικές νότες (gourmand) που θυμίζουν τρόφιμα στα αρωματικά προϊόντα. Οι δημιουργοί αρωμάτων συχνά παράγουν μια φυσικά πανομοιότυπη έκδοση του βουτυρικού οξέος σε εργαστήρια, εξασφαλίζοντας έτσι σταθερή ποιότητα και συμβάλλοντας στη διατήρηση των φυσικών πόρων της γης. Η εργαστηριακή έκδοση μπορεί να προέρχεται από διάφορες πηγές, συμπεριλαμβανομένων των ανανεώσιμων υλικών.

1. Η λέξη "βουτυρικό" έχει τις ρίζες της στην αρχαία ελληνική λέξη "βούτυρον", αποδεικνύοντας πώς η γλώσσα των αρχαίων Ελλήνων εξακολουθεί να επηρεάζει την επιστημονική ορολογία μέχρι σήμερα.

2. Το βουτυρικό οξύ έχει μια διπλή φύση στην αντίληψη της οσμής: σε μικρές συγκεντρώσεις προσδίδει ευχάριστες γαστρονομικές νότες σε αρώματα, ενώ σε μεγαλύτερες συγκεντρώσεις μπορεί να θυμίζει έντονα την οσμή ταγγισμένου βουτύρου ή εμετού!

3. Κατά τη διάρκεια της ωρίμανσης των τυριών, το βουτυρικό οξύ αναπτύσσεται φυσικά και συμβάλλει καθοριστικά στο χαρακτηριστικό άρωμα και γεύση πολλών παραδοσιακών τυριών, ιδιαίτερα των σκληρών και των μπλε τυριών.

Η ασφάλεια του βουτυρικού οξέος έχει αξιολογηθεί από το Ερευνητικό Ινστιτούτο για Συστατικά Αρωμάτων (Research Institute for Fragrance Materials - RIFM) και έχει δημοσιευθεί αξιολόγηση ασφαλείας που έχει υποβληθεί σε επιστημονική αξιολόγηση. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί με ασφάλεια σε καθημερινά προϊόντα στα τρέχοντα επίπεδα χρήσης. Αξιολογήσεις της ασφάλειας αυτού του συστατικού έχουν διεξαχθεί από διάφορους ρυθμιστικούς φορείς σε όλο τον κόσμο.