2-ethyl-3-methyl Pyrazine

Η 2-ethyl-3-methyl Pyrazine είναι ένα αρωματικό συστατικό που χρησιμοποιείται ευρέως στη βιομηχανία αρωμάτων και γεύσεων. Είναι ιδιαίτερα αποτελεσματική για την αναδημιουργία γευστικών προφίλ όπως ο καφές, η σοκολάτα, το φουντούκι και άλλες ψημένες ή μαγειρεμένες τροφές. Αυτή η χημική ένωση είναι ισχυρότερη σε σύγκριση με παρόμοιες ουσίες όπως το Furaneol® ή την 2-acetyl Pyrazine, προσφέροντας παρόμοια αποτελέσματα σε μικρότερες συγκεντρώσεις. Και οι τρεις ενώσεις μοιράζονται μια χαρακτηριστική καμένη νότα που είναι απαραίτητη για την αυθεντική αναπαραγωγή αρωμάτων ψημένων τροφίμων.

1. Η δημιουργία των pyrazines στη φύση συμβαίνει κατά τη διάρκεια της αντίδρασης Maillard, μιας χημικής διαδικασίας που λαμβάνει χώρα όταν τα τρόφιμα θερμαίνονται σε υψηλές θερμοκρασίες, δίνοντας στα ψημένα τρόφιμα το χαρακτηριστικό τους άρωμα.

2. Η ανθρώπινη μύτη μπορεί να ανιχνεύσει ορισμένες pyrazines σε εξαιρετικά χαμηλές συγκεντρώσεις της τάξης των μερικών μερών ανά δισεκατομμύριο (ppb), καθιστώντας τες από τις πιο ισχυρές αρωματικές ενώσεις που χρησιμοποιούνται στη βιομηχανία αρωμάτων.

3. Καθημερινά τρόφιμα όπως τα πράσινα λαχανικά, οι πιπεριές και τα μπιζέλια περιέχουν φυσικά pyrazines, συμβάλλοντας στο χαρακτηριστικό τους άρωμα και γεύση, ακόμα και πριν το μαγείρεμα.