Trans-2-cis-6-Nonadienal

Το Trans-2-cis-6-Nonadienal είναι ένα εξαιρετικά ισχυρό αρωματικό συστατικό με χαρακτηριστικές φυτικές νότες. Χρησιμοποιείται κυρίως για να προσδώσει αρώματα θάλασσας, αγγουριού και πεπονιού σε συνθέσεις αρωμάτων. Σε μικρές ποσότητες, προσφέρει ένα διακριτικό φυτικό μπουκέτο που εμπλουτίζει τις αρωματικές συνθέσεις.

Η κύρια φυσική πηγή του είναι το Violet Leaf Absolute (απόλυτο φύλλου βιολέτας), όπου έχει αναγνωριστεί ως ένα από τα βασικά συστατικά που ευθύνονται για το χαρακτηριστικό του άρωμα. Το φύλλο βιολέτας αποτελεί το πιο διαδεδομένο φυτό για την απομόνωση αυτού του μορίου.

Το Trans-2-cis-6-Nonadienal διαθέτει εξαιρετικά χαμηλό όριο ανίχνευσης (σε επίπεδο ppb ή 10 εκατομμυριοστών του ποσοστού), γεγονός που το καθιστά ιδιαίτερα ισχυρό. Λόγω αυτής της ισχύος, πρέπει να χρησιμοποιείται σε αραίωση στις αρωματικές συνθέσεις.

Συγκριτικά με παρόμοια μόρια, το Trans-2-cis-6-Nonadienal χρησιμοποιείται περισσότερο για νότες αγγουριού, ενώ το cis-6-Nonenal προτιμάται για νότες πεπονιού. Τόσο το Trans-2-cis-6-Nonadienal όσο και το Trans-2-cis-6-Nonadienol χρησιμοποιούνται για νότες φύλλου βιολέτας, με το δεύτερο να προσφέρει πιο ανθώδη και απαλή αίσθηση.

Αξίζει να σημειωθεί ότι πρόκειται για ακριβή πρώτη ύλη στη βιομηχανία αρωμάτων, γεγονός που επηρεάζει τη χρήση του σε διάφορες συνθέσεις.

1. Το Trans-2-cis-6-Nonadienal είναι τόσο ισχυρό που μπορεί να ανιχνευθεί σε συγκέντρωση μόλις λίγων μερών ανά δισεκατομμύριο (ppb). Αυτό σημαίνει ότι αν διαλύσουμε μια σταγόνα σε μια πισίνα ολυμπιακών διαστάσεων, το άρωμά του θα είναι ακόμα αισθητό!

2. Ενώ το Trans-2-cis-6-Nonadienal δημιουργεί την αυθεντική αίσθηση φρεσκοκομμένου αγγουριού σε αρώματα, το χημικά συγγενές του cis-6-Nonenal είναι αυτό που προσδίδει τη χαρακτηριστική νότα ώριμου πεπονιού. Αυτή η λεπτή χημική διαφορά είναι που καθορίζει την αίσθηση "δροσιάς" έναντι της "γλυκύτητας" στα αρώματα.

3. Τα φύλλα βιολέτας αποτελούν την πιο πλούσια φυσική πηγή αυτού του μορίου, προσφέροντας το χαρακτηριστικό πράσινο, φρέσκο άρωμα που συναντάμε σε πολλά κλασικά αρώματα. Αυτή η ανακάλυψη έχει κάνει τα φύλλα βιολέτας πολύτιμα για τους αρωματοποιούς που αναζητούν αυθεντικές φυτικές νότες.