Dimethyl sulfide

Το Dimethyl sulfide είναι ένα συστατικό με χαρακτηριστικό άρωμα που θυμίζει ραπανάκι ή λάχανο. Απαντάται φυσικά σε διάφορα λαχανικά όπως το σπαράγγι και οι ντομάτες, αλλά επίσης σε τρούφες, μέλι, βύνη, καλαμπόκι και κρασί. Οι δημιουργοί αρωμάτων συχνά προτιμούν την εργαστηριακή δημιουργία μιας πανομοιότυπης με τη φύση εκδοχής του, εξασφαλίζοντας έτσι σταθερή ποιότητα στα αρώματά τους. Αυτή η προσέγγιση συμβάλλει επίσης στη βιώσιμη παραγωγή, καθώς βοηθά στη διατήρηση των φυσικών πόρων της γης. Η εργαστηριακά παραγόμενη εκδοχή μπορεί να προέρχεται από διάφορες πηγές, συμπεριλαμβανομένων ανανεώσιμων υλικών, ενισχύοντας το περιβαλλοντικό προφίλ του συστατικού.

1. Οι τρούφες, τα πολυτελή εδέσματα που μπορούν να κοστίσουν χιλιάδες ευρώ το κιλό, οφείλουν μέρος του μοναδικού τους αρώματος στο Dimethyl sulfide!

2. Το ίδιο συστατικό που δίνει στο σπαράγγι τη χαρακτηριστική του μυρωδιά, συμβάλλει επίσης στο άρωμα του ωκεανού. Αυτό εξηγεί γιατί μερικά θαλασσινά αρώματα έχουν λαχανώδεις νότες.

3. Οι οινολόγοι γνωρίζουν καλά το Dimethyl sulfide, καθώς σε χαμηλές συγκεντρώσεις προσθέτει πολυπλοκότητα στο προφίλ γεύσης ορισμένων κρασιών, ενώ σε υψηλότερα επίπεδα μπορεί να θεωρηθεί ελάττωμα.

Η ασφάλεια του Dimethyl sulfide έχει αξιολογηθεί από το Ερευνητικό Ινστιτούτο για Υλικά Αρωμάτων (RIFM) και έχει δημοσιευθεί αξιολόγηση ασφαλείας που έχει υποβληθεί σε επιστημονική αξιολόγηση. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί με ασφάλεια σε καθημερινά προϊόντα στα τρέχοντα επίπεδα χρήσης. Αξιολογήσεις της ασφάλειας αυτού του συστατικού έχουν διεξαχθεί από διάφορους ρυθμιστικούς φορείς σε όλο τον κόσμο.