Isoamyl isovalerate

Το isoamyl isovalerate είναι ένα συστατικό με γλυκιά και χυμώδη μυρωδιά που θυμίζει ώριμα μήλα σε δέντρο με άνθη. Αυτή η χαρακτηριστική αρωματική ουσία απαντάται φυσικά σε μήλα, μέντα και ντομάτες, καθώς και σε άλλα φρούτα και φυτά όπως η αγγελική, η μπανάνα και ο ευκάλυπτος.

Οι δημιουργοί αρωμάτων συχνά παράγουν μια εκδοχή πανομοιότυπη με τη φύση σε εργαστήριο, εξασφαλίζοντας σταθερή ποιότητα και συμβάλλοντας στη διατήρηση των φυσικών πόρων του πλανήτη. Η εργαστηριακή εκδοχή μπορεί να προέρχεται από διάφορες πηγές, συμπεριλαμβανομένων ανανεώσιμων πρώτων υλών, προσφέροντας μια πιο βιώσιμη προσέγγιση στη δημιουργία αρωμάτων.

1. Περπατώντας σε έναν οπωρώνα με μηλιές την εποχή της συγκομιδής, θα αντιληφθείτε τη χαρακτηριστική μυρωδιά που οφείλεται εν μέρει στο isoamyl isovalerate. Αυτό το συστατικό είναι ένα από τα βασικά μόρια που δίνουν στα μήλα το χαρακτηριστικό τους άρωμα.

2. Αν και συνδέεται κυρίως με τα μήλα, το isoamyl isovalerate βρίσκεται σε απροσδόκητα τρόφιμα και ποτά όπως η μπύρα, το σέρι και το μαστιχέλαιο. Η παρουσία του συμβάλλει στις πολύπλοκες αρωματικές νότες αυτών των προϊόντων, χωρίς να το αντιλαμβανόμαστε συνειδητά.

3. Οι επιστήμονες αρωμάτων μπορούν να αναλύσουν τη μοριακή δομή του φυσικού isoamyl isovalerate και να δημιουργήσουν την ίδια ακριβώς ένωση στο εργαστήριο. Αυτή η διαδικασία είναι παρόμοια με το να αντιγράφουν μια μουσική νότα με διαφορετικό όργανο – το αποτέλεσμα ακούγεται πανομοιότυπο, αλλά η πηγή είναι διαφορετική.

Το Ερευνητικό Ινστιτούτο για Υλικά Αρωμάτων (Research Institute for Fragrance Materials - RIFM) βρίσκεται στη διαδικασία ολοκλήρωσης μιας ολοκληρωμένης αξιολόγησης ασφαλείας για το isoamyl isovalerate. Μόλις ολοκληρωθεί, η αξιολόγηση θα εξεταστεί από την Επιτροπή Ειδικών για την Ασφάλεια των Αρωμάτων και θα δημοσιευθεί σε επιστημονικό περιοδικό μετά από αξιολόγηση από ομότιμους επιστήμονες.