Trans-2-Hexenyl acetate

Το Trans-2-Hexenyl acetate χρησιμοποιείται κυρίως για να προσδώσει φρουτώδεις και πράσινες νότες μήλου ή αχλαδιού στα αρώματα. Λειτουργεί ως συνδετικός κρίκος μεταξύ των φρουτώδων και πράσινων πτυχών, προσφέροντας παράλληλα μια ζουμερή αίσθηση στη σύνθεση. Αν και απαντάται φυσικά σε φρούτα όπως το μήλο, η μπανάνα και το μάνγκο, καθώς και σε ίχνη σε ορισμένα αιθέρια έλαια όπως το αιθέριο έλαιο μέντας, στην αρωματοποιία χρησιμοποιείται κυρίως η συνθετική του εκδοχή για λόγους σταθερότητας και καθαρότητας.

Το Trans-2-Hexenyl acetate διατηρεί τα οσφρητικά χαρακτηριστικά της αλκοόλης από την οποία προέρχεται, του Trans-2-Hexenol. Και τα δύο έχουν άρωμα φρουτώδες που παραπέμπει σε πράσινο μήλο. Ωστόσο, η διαδικασία της esterification προσδίδει στον εστέρα μια πιο ζουμερή και σιροπιώδη νότα, καθιστώντας τον ιδανικό για να προσφέρει αυτό το εφέ σε μια αρωματική σύνθεση.

1. Η χημική διαδικασία της esterification που δημιουργεί το Trans-2-Hexenyl acetate μιμείται φυσικές διεργασίες που συμβαίνουν κατά την ωρίμανση των φρούτων, προσδίδοντας τους χαρακτηριστικά αρώματα που αναγνωρίζουμε ως "ώριμα".

2. Το Trans-2-Hexenyl acetate ανήκει σε μια οικογένεια ενώσεων που ονομάζονται "πτητικές ενώσεις πράσινων φύλλων" (green leaf volatiles), οι οποίες απελευθερώνονται από τα φυτά όταν τα φύλλα ή οι ιστοί τους τραυματίζονται.

3. Το χαρακτηριστικό άρωμα του φρεσκοκομμένου γρασιδιού οφείλεται εν μέρει σε ενώσεις παρόμοιες με το Trans-2-Hexenyl acetate, γεγονός που εξηγεί γιατί πολλά αρώματα με πράσινες νότες μπορεί να θυμίζουν ταυτόχρονα φρέσκα φρούτα και κομμένο χορτάρι.