Trans-2-Hexenol

Το Trans-2-Hexenol είναι ένα συστατικό που χρησιμοποιείται ευρέως στην αρωματοποιία για τη δημιουργία πράσινων νοτών και αρωμάτων άγουρων φρούτων. Προσθέτει φυτικές νότες σε λουλουδάτα αρώματα, κάνοντας το άρωμα του αγιόκλημα (honeysuckle) πιο φρέσκο και βοτανικό. Είναι ιδιαίτερα χρήσιμο για τον εμπλουτισμό αρωμάτων όπως το γιασεμί, η φρέζια και η παιώνια, προσδίδοντάς τους μια αίσθηση φρεσκάδας.

Το Trans-2-Hexenol εντοπίζεται φυσικά στο αιθέριο έλαιο ρωμαϊκού χαμομηλιού (Roman Chamomile Essential Oil) και στο απόλυτο φύλλων βιολέτας (Violet Leaf Absolute). Αν και μπορεί να εξαχθεί από φυσικές πηγές, στην αρωματοποιία χρησιμοποιείται συχνότερα η συνθετική του μορφή.

Ένα σημαντικό χαρακτηριστικό του είναι το ηπιότερο άρωμά του σε σύγκριση με το Trans-2-Hexenal, το οποίο έχει έντονο άρωμα πράσινου μήλου. Αυτή η ηπιότερη ένταση επιτρέπει στο Trans-2-Hexenol να χρησιμοποιείται ευκολότερα σε διάφορες αρωματικές συνθέσεις, προσφέροντας διακριτικές πράσινες νότες χωρίς να κυριαρχεί στο τελικό άρωμα.

1. Το άρωμα του φρεσκοκομμένου γρασιδιού που αντιλαμβανόμαστε μετά το κούρεμα του γκαζόν οφείλεται εν μέρει στο Trans-2-Hexenol, το οποίο απελευθερώνεται όταν τα φύλλα των φυτών κόβονται ή καταστρέφονται.

2. Στη φύση, το Trans-2-Hexenol λειτουργεί ως μηχανισμός άμυνας των φυτών. Όταν ένα φυτό τραυματίζεται, απελευθερώνει αυτή την ένωση που μπορεί να προειδοποιήσει γειτονικά φυτά για πιθανούς κινδύνους και να προσελκύσει έντομα που θα επιτεθούν στους "εισβολείς".

3. Οι επαγγελματίες αρωματοποιοί συχνά αναφέρονται στο Trans-2-Hexenol ως "πράσινο τροποποιητή" (green modifier) λόγω της ικανότητάς του να προσθέτει μια διακριτική φρεσκάδα σε πολύπλοκες αρωματικές συνθέσεις, χωρίς να αλλοιώνει τον βασικό χαρακτήρα του αρώματος.