Cis-6-Nonenal

Το Cis-6-Nonenal είναι ένα συστατικό που χρησιμοποιείται ευρέως στη δημιουργία φρουτώδων αρωμάτων με νότες αγγουριού και πεπονιού. Προσφέρει μια χαρακτηριστική υδάτινη διάσταση σε φρουτώδεις συνθέσεις και αρώματα, ενώ συμβάλλει επίσης στην ανάπτυξη νοτών φύλλου βιολέτας. Αποτελεί ένα από τα βασικά συστατικά που διαμορφώνουν το χαρακτηριστικό άρωμα του πεπονιού και του αγγουριού στη φύση. Εκτός από αυτά, εντοπίζεται φυσικά σε ορισμένα είδη ψαριών και στον εξωτικό καρπό pepino dulce.

Το Cis-6-Nonenal είναι εξαιρετικά ισχυρό συστατικό με πολύ χαμηλό όριο ανίχνευσης από την ανθρώπινη όσφρηση. Για αυτό το λόγο, πρέπει να χρησιμοποιείται σε αραίωση κατά τη σύνθεση αρωμάτων. Σε σύγκριση με το συγγενές συστατικό trans-2-cis-6-Nonadienal, το Cis-6-Nonenal χρησιμοποιείται περισσότερο για τη δημιουργία αρωμάτων πεπονιού, ενώ το trans-2-cis-6-Nonadienal αποδίδει καλύτερα τις νότες αγγουριού.

1. Το Cis-6-Nonenal έχει τόσο χαμηλό όριο ανίχνευσης που το ανθρώπινο σύστημα όσφρησης μπορεί να το εντοπίσει ακόμα και σε συγκεντρώσεις μερικών μερών ανά δισεκατομμύριο! Αυτό είναι σαν να εντοπίζετε μια σταγόνα σε μια ολόκληρη πισίνα ολυμπιακών διαστάσεων.

2. Το pepino dulce (γλυκό αγγούρι) που περιέχει φυσικά Cis-6-Nonenal, είναι ένας εξωτικός καρπός από τη Νότια Αμερική που μοιάζει με μελιτζάνα αλλά έχει γεύση που συνδυάζει πεπόνι και αχλάδι. Παρά το όνομά του, δεν έχει καμία συγγένεια με το αγγούρι!

3. Η παρουσία του Cis-6-Nonenal στα φρέσκα ψάρια συμβάλλει στο χαρακτηριστικό τους άρωμα. Ωστόσο, καθώς τα ψάρια αρχίζουν να αλλοιώνονται, αυτό το συστατικό μετατρέπεται σε άλλες ενώσεις που προκαλούν τη δυσάρεστη οσμή των μη φρέσκων ψαριών.