Safranal

Το Safranal είναι ένα συστατικό με χαρακτηριστικό φρουτώδες άρωμα που χρησιμοποιείται ευρέως στην αρωματοποιία. Προσδίδει πικάντικες και έντονες νότες σε ανατολίτικα αρώματα, ενώ ταυτόχρονα εμπλουτίζει τις φρουτώδεις συνθέσεις με τη μοναδική του υπογραφή. Αν και εντοπίζεται φυσικά σε ποικιλίες μαύρου και πράσινου τσαγιού, αποτελεί επίσης βασικό συστατικό του αρωματικού προφίλ του κρόκου (σαφράν) και υπάρχει στο αιθέριο έλαιο αψίνθου (Wormwood EO). Παρά την παρουσία του σε αυτές τις φυσικές πηγές, η βιομηχανία αρωμάτων δεν παράγει φυσικό Safranal για εμπορική χρήση. Η πρώτη απομόνωση και ταυτοποίησή του πραγματοποιήθηκε το 1935. Το άρωμά του παρουσιάζει σημαντικές ομοιότητες με το Ethyl Saranate, με αμφότερα να χρησιμοποιούνται για τις πικάντικες νότες κρόκου και τα φρουτώδη χαρακτηριστικά τους. Ωστόσο, η οικονομικότερη σύνθεση του Ethyl Safranate το καθιστά προτιμότερη επιλογή στη βιομηχανία αρωμάτων.

1. Το 1935 αποτέλεσε ορόσημο για την επιστήμη των αρωμάτων, καθώς ήταν η χρονιά που το Safranal απομονώθηκε και ταυτοποιήθηκε για πρώτη φορά, ανοίγοντας νέους δρόμους στην κατανόηση των πικάντικων αρωματικών συστατικών.

2. Το χαρακτηριστικό άρωμα του κρόκου (σαφράν), ενός από τα ακριβότερα μπαχαρικά στον κόσμο, οφείλεται σε μεγάλο βαθμό στην παρουσία του Safranal, αποκαλύπτοντας έτσι το μυστικό πίσω από την πολυτελή αρωματική του ταυτότητα.

3. Κάθε φορά που απολαμβάνετε ένα φλιτζάνι μαύρο ή πράσινο τσάι, έρχεστε σε επαφή με μικρές ποσότητες Safranal, το οποίο συμβάλλει διακριτικά στο πολύπλοκο αρωματικό προφίλ αυτού του δημοφιλούς ροφήματος.