Ethyl lactate

Το αιθυλικό γαλακτικό (ethyl lactate) χαρακτηρίζεται από ένα γλυκό και φρουτώδες άρωμα με νότες μπάτερσκοτς και καραμέλας. Η έντονη οσμή του μπορεί να ανιχνευθεί ακόμη και σε εξαιρετικά χαμηλές συγκεντρώσεις. Πολλοί αρωματοποιοί το περιγράφουν ως "αιθέριο", καθώς προκαλεί αισθήσεις που κυμαίνονται από οξύ έως γλυκό και από κρεμώδες έως καραμελένιο.

Το συστατικό αυτό έχει φυσική προέλευση και απαντάται σε ζυμωμένα ποτά όπως το μπράντι, το ουίσκι και το κρασί. Ωστόσο, για λόγους σταθερότητας και διατήρησης των φυσικών πόρων, οι δημιουργοί αρωμάτων συχνά προτιμούν την εργαστηριακή παραγωγή του. Αυξάνεται συνεχώς η χρήση ανανεώσιμων πρώτων υλών για την παρασκευή του, συμβάλλοντας στη διατήρηση των φυσικών πόρων του πλανήτη.

1. Το αιθυλικό γαλακτικό αποτελεί βασικό συστατικό στο χαρακτηριστικό άρωμα των παλαιωμένων αλκοολούχων ποτών. Όταν απολαμβάνετε ένα ποτήρι παλαιωμένο ουίσκι ή μπράντι, μέρος της αρωματικής εμπειρίας οφείλεται σε αυτή την ένωση!

2. Εκτός από τη χρήση του στην αρωματοποιία, το αιθυλικό γαλακτικό χρησιμοποιείται ως φιλικός προς το περιβάλλον διαλύτης σε διάφορες βιομηχανίες, αντικαθιστώντας πιο τοξικές εναλλακτικές λύσεις.

3. Η συγκέντρωση αυτής της ένωσης αυξάνεται κατά τη διάρκεια της ζύμωσης και παλαίωσης των αλκοολούχων ποτών, συμβάλλοντας στην πολυπλοκότητα του αρώματός τους με την πάροδο του χρόνου.

Η ασφάλεια του αιθυλικού γαλακτικού έχει αξιολογηθεί από το Ερευνητικό Ινστιτούτο για Συστατικά Αρωμάτων (RIFM) και έχει δημοσιευθεί σχετική αξιολόγηση ασφαλείας μετά από επιστημονική αναθεώρηση. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί με ασφάλεια σε καθημερινά προϊόντα στα συνήθη επίπεδα χρήσης. Διάφοροι ρυθμιστικοί φορείς σε όλο τον κόσμο έχουν διεξάγει αξιολογήσεις για την ασφάλεια αυτού του συστατικού.