Levistamel

Το Levistamel 25%/TEC είναι ένα συστατικό αρωμάτων με χαρακτηριστική γλυκιά νότα καραμελωμένης ζάχαρης και ένα σύνθετο υπόβαθρο που συνδυάζει πράσινες, βαλσαμικές και αρωματικές νότες που θυμίζουν σέλινο και τριγωνέλλα (fenugreek). Σε συγκεντρώσεις έως 1%, το συστατικό αυτό προσθέτει ενδιαφέρουσες διαστάσεις σε βοτανικά και πευκώδη αρώματα, εμπλουτίζοντας τη σύνθεση με πολυπλοκότητα. Αποτελεί τεχνική λύση για την αύξηση της γλυκύτητας σε αρωματικές συνθέσεις, ιδιαίτερα όταν υπάρχει ανάγκη μείωσης των επιπέδων βανιλίνης στο τελικό προϊόν, διατηρώντας παράλληλα την επιθυμητή γλυκιά αίσθηση.

1. Η τριγωνέλλα (fenugreek), της οποίας τις νότες μιμείται το Levistamel 25%/TEC, χρησιμοποιείται στην αρωματοποιία για περισσότερα από 2.000 χρόνια και ήταν συστατικό σε αρώματα της αρχαίας Αιγύπτου.

2. Η αντικατάσταση της βανιλίνης με Levistamel 25%/TEC σε ορισμένες συνθέσεις μπορεί να βελτιώσει τη σταθερότητα του αρώματος, καθώς η βανιλίνη μπορεί να προκαλέσει αποχρωματισμό σε υγρά προϊόντα με την πάροδο του χρόνου.

3. Παρά την έντονη γλυκύτητά του, το Levistamel 25%/TEC μπορεί να λειτουργήσει αρμονικά σε διαφορετικές οικογένειες αρωμάτων, από ανατολίτικα και γλυκά έως φρέσκα και αρωματικά, προσφέροντας στους αρωματοποιούς μεγάλη ευελιξία στις συνθέσεις τους.