Sichuan Pepper Absolute

Το Sichuan pepper προσφέρει αρωματικές και ανθώδεις νότες σε πικάντικες συνθέσεις, ενισχύοντας και αναδεικνύοντας τα αρώματά τους. Χρησιμοποιείται ευρέως στην κουζίνα της Κίνας, της Ιαπωνίας και της Ινδίας. Αποτελεί βασικό συστατικό του μείγματος πέντε μπαχαρικών που περιλαμβάνει: κανέλα, γαρύφαλλο, σπόρους μάραθου, πιπέρι Sichuan και σπόρους γλυκάνισου. Στην Κίνα, το Sichuan pepper αποκαλείται "πιπέρι λουλουδιών", ονομασία που προέρχεται από τη διάταξη των καρπών στο δέντρο, που μοιάζουν να αντικαθιστούν τα άνθη. Πρόκειται για το περίβλημα του καρπού δύο ποικιλιών καλλιεργούμενων δέντρων στην Κίνα, που ανήκουν στην οικογένεια Rutaceae (όπως τα εσπεριδοειδή) και στο γένος Zanthoxylum.

1. Το Sichuan pepper προκαλεί μια μοναδική αίσθηση μουδιάσματος στη γλώσσα, εντελώς διαφορετική από την καυτερή γεύση του μαύρου πιπεριού. Αυτή η αίσθηση οφείλεται σε μια ένωση που ονομάζεται hydroxy-alpha-sanshool.

2. Παρά το όνομά του, το Sichuan pepper δεν σχετίζεται με το μαύρο πιπέρι αλλά ανήκει στην οικογένεια των εσπεριδοειδών (Rutaceae), μαζί με τα πορτοκάλια και τα λεμόνια!

3. Στην παραδοσιακή κινεζική ιατρική, το Sichuan pepper χρησιμοποιείται εδώ και αιώνες για τη θεραπεία πόνων στο στομάχι, την καταπολέμηση παρασίτων και την ανακούφιση από πονόδοντο.