Acetoin

Η ακετοΐνη (acetoin) είναι ένα συστατικό με χαρακτηριστικό κρεμώδες άρωμα που θυμίζει βούτυρο και γαλακτοκομικά προϊόντα. Απαντάται φυσικά σε πολλά τρόφιμα και ποτά όπως η μπύρα, το ψωμί, ο καφές και διάφορα φρούτα. Οι δημιουργοί αρωμάτων συχνά παράγουν μια πανομοιότυπη με τη φύση (nature-identical) εκδοχή της σε εργαστήρια, εξασφαλίζοντας σταθερή ποιότητα και συμβάλλοντας στη διατήρηση των φυσικών πόρων. Η εργαστηριακά παραγόμενη ακετοΐνη μπορεί να προέρχεται από διάφορες πηγές, συμπεριλαμβανομένων ανανεώσιμων υλικών, καθιστώντας την μια πιο βιώσιμη επιλογή για τη βιομηχανία αρωμάτων.

1. Η ακετοΐνη βρίσκεται φυσικά σε περισσότερες από 30 διαφορετικές τροφές, από φρούτα και λαχανικά μέχρι γαλακτοκομικά προϊόντα και αλκοολούχα ποτά!

2. Αποτελεί ένα από τα συστατικά που προσδίδουν στα παλαιωμένα κρασιά το σύνθετο άρωμα και γεύση τους, συμβάλλοντας στις βουτυρώδεις νότες που αναπτύσσονται κατά τη διάρκεια της ωρίμανσης.

3. Η ακετοΐνη παράγεται με φυσικό τρόπο κατά τη ζύμωση, μια διαδικασία που χρησιμοποιούν οι άνθρωποι εδώ και χιλιάδες χρόνια για την παρασκευή τροφίμων όπως το ψωμί, η μπύρα και το γιαούρτι.

Το Ερευνητικό Ινστιτούτο για Υλικά Αρωμάτων (Research Institute for Fragrance Materials - RIFM) βρίσκεται στη διαδικασία ολοκλήρωσης μιας ολοκληρωμένης αξιολόγησης ασφαλείας για την ακετοΐνη. Μόλις ολοκληρωθεί, η αξιολόγηση θα εξεταστεί από την Επιτροπή Ειδικών για την Ασφάλεια των Αρωμάτων και θα δημοσιευθεί σε επιστημονικό περιοδικό μετά από αξιολόγηση από ομότιμους ειδικούς.