Isovaleraldehyde

Η Isovaleraldehyde είναι ένα συστατικό με χαρακτηριστικό αρωματικό προφίλ που προσφέρει οινοπνευματώδεις κορυφαίες νότες (head notes) σε αρωματικές συνθέσεις. Διακρίνεται για τις γκουρμέ νότες που παραπέμπουν σε πικραμύγδαλο, με έντονα φρουτώδη χαρακτήρα κερασιού και αχλαδιού. Στην αρωματοποιία, χρησιμοποιείται κυρίως για να ενισχύσει συνθέσεις με νότες κερασιού και σοκολάτας, προσδίδοντας βάθος και πολυπλοκότητα. Παρουσιάζει ομοιότητες με το Furfural, αλλά ξεχωρίζει για τον πιο αιθέριο και πυρογενή χαρακτήρα του. Η Isovaleraldehyde απαντάται φυσικά σε πολλά τρόφιμα και φρούτα της καθημερινής διατροφής, όπως το μήλο, το τζίντζερ, το βοδινό κρέας και το λέβιστικο (lovage), συμβάλλοντας στο χαρακτηριστικό τους άρωμα.

1. Η Isovaleraldehyde παράγεται φυσικά κατά τη διαδικασία ωρίμανσης των φρούτων, όπου συμβάλλει στην ανάπτυξη του χαρακτηριστικού τους αρώματος. Αυτός είναι ο λόγος που το άρωμά της μας φαίνεται τόσο οικείο, παρόλο που μπορεί να μην έχουμε ακούσει ποτέ το όνομά της!

2. Το ανθρώπινο όσφρηση μπορεί να ανιχνεύσει την Isovaleraldehyde σε εξαιρετικά χαμηλές συγκεντρώσεις - μόλις λίγα μέρη ανά δισεκατομμύριο. Αυτή η ευαισθησία εξηγεί γιατί ακόμη και μικρές ποσότητες μπορούν να μεταμορφώσουν ένα άρωμα.

3. Παρά την έντονη φρουτώδη υπογραφή της στις χαμηλές συγκεντρώσεις, σε υψηλότερες συγκεντρώσεις η Isovaleraldehyde μπορεί να αποκτήσει μια πιο μεταλλική, σχεδόν μηλοξιδένια νότα - ένα παράδειγμα του πώς η δοσολογία μπορεί να αλλάξει δραματικά την αντίληψή μας για ένα άρωμα.